Kategori: Middagsretter

Majspandekager ca. 8 stk.

4 æg

100 g. glutenfri havremel

100 g. fuldkorns majsmel

ca. 3 dl. vand

½ dl. smeltet smør

1 tsk. salt

Pisk æg, mel og salt godt sammen til dejen er klumpfri. Rør herefter smeltet smør i. Hæld vand i lidt ad gangen, til dejen får den ønskede tykkelse, lad hvile i 30 min. Tilsæt evt. mere vand hvis dejen er blevet for tyk.

Steg på panden i smør (gammeldags kærnet) eller kokosolie (gerne en blanding af de to).

Serveres med forskellig fyld. her er det kyllingstykker stegt i chili, spidskommen, gurkemeje, salt og peber. Her til, et fad med tomater, rød spidskål, gulerødder, rød peber, agurk, blandet babysalat. Rødløg, guacamole, revet ost, hjemmelavet chilisauce (Tex mex sauce).

Velbekomme <3

Disse squashfrikadeller er et godt alternativ til dem af kød. Laver du dem med quinos, får du gode plantebasseret protein med. Spis dem på en kødfri dag eller kolde i madpakken.

Squashfrikadeller ca. 12. stk.

500 g. squash

100 g. løg

3-4 fed hvidløg

Saften af ½ citron

½ dl. plantefløde eller vand

100 g. kogt qinoa (eller glutenfri havregryn)

2 spsk. HUSK

4 spsk. glutenfri mel fx. kikærtemel

salt, peber

Friske eller tørrede krydderurter, her er brugt salvie og persille.

Riv squash på et rivejern på den grove side. Kom 1½ tsk. salt på og lad stå i 10 min.

Riv løg og pres hvidløg, blad med krydderurter, peber og citronsaft. Bland den kogte quinoa med vandet. pres så meget af saften fra squashen og tilsæt løgblanding og quinoa. Bland mel og HUSK og vend det i. Lad farsen stå i ca. 30 min. på køl. Hvis farsen er for tynd eller fast, kan du tilsætte mere vand eller mel. Form frikadellerne med en ske og steg på panden i kokosolie eller gammeldagskærnet smør.

Velbekomme <3

Serverings forslag: Squashfrikadeller, rødbede hummus, salat og brød.

Kalkun Potjie (6-8 portioner)

En Potjie er en lille støbejernsgryde på 3 ben, som bruges til tilberedning af gryderetter og åben ild i Syd Afrika. Her er retten lavet i en gryde.

Her får du alt i en gryde, hvilket giver mindre opvask og nemmer madlavning.

900 g. kalkunbryst

2 store rødløg

3-4 fed hvidløg

500 g. små kartofler

500 g. gulerødder

300 g. spidskål

1 stor håndfuld baby spinat

1 hel stang ægte kanel (eller 1-2 tsk. ægte kanel stødt)

4-6 hele kryddernelliker (eller ½ tsk. stødt)

2,5 dl. bouillon

Salt, peber

1 spsk. kokosolie

Halvdelen af olien smeltes i gryden, kanel og nelliker kommes i. Rødløg skæres over i to halve og skæres i skiver på langs og kommes i gryden sammen med grovhakkede hvidløg.

Tag løgene op af gryden og gem til senere.

Kødet skæres i store tern. Kom resten af olien i og brun kødet lidt af gangen.

Skær kartoflerne over (større kartofler skæres over flere gange). Kom kartoflerne i gryden og tilsæt bouillonen.  

Gulerødderne skrælles og skæres i skiver og lægges i et lag over kartoflerne. Læg kødet og løgene over, drys med salt og peber. Skyl spinaten og læg den i gryden, drys med salt og peber. Skær spidskål ud og læg det i gryden. Drys med salt og peber, læg låget på og simre til kartoflerne er møre ca. 20 min.

Rør rundt i gryden, så det hele blandes, smag til med salt og peber. Server retten som den er eller med lidt grøn salat.

Velbekomme <3

Lørdags-kylling (4-6 portioner)

Jeg husker endnu de mange gange, min mor satte en lørdags kyllingen i oven. Det var et kæmpe hit den gang de kom på markedet. Det var nemt, hurtigt og lige fra fryseren og direkte i oven. Jeg mindes stadig smagen, den var helt sikker ikke et hit. Vi vil stadig gerne have nemme løsninger, men ikke mindst også sunde lækre retter. Jeg har lavet en opgradering, hvor alt er i samme fad. Jeg har brugt frosne rodfrugter for at lette noget af arbejdet.

1 hel kylling eller 6-8 stykker kylling fx hele lår.

1 pose frosne rodfrugter ca. 500 g.

300 g. rødløg

300 g. svampe (portebellosvampe, marksvampe eller ligende)

500 g. kartofler

Salt, paprika, rosmarin

Kokosolie og gammeldags kærnet smør

Tænd oven på 200 C varmluft. Kartoflerne skæres i tern (ca. 2 X 2 cm) og kommes i et fad sammen med de frosne rodfrugter, kom lidt salt på og stil dem i oven med det samme. Kyllingen deles i 6 stykker. Evt. overskydende kylling, ryg mm. kan fryses ned og bruges til Bone Broth. Kyllingestykkerne krydderes med salt, paprika og rosmarin og stykkerne brunes i en blanding af kokosolie og smør. Imens skæres svampe og rødløg i mindre stykker. Læg kyllingestykkerne til side og kom svampe og løg i fedstoffet og steg et par min. og kom det i fadet sammen med kyllingestykkerne. Steg i oven i ca. 30 min. Serveres med grøn salat.

Velbekomme <3